Trazas de sulfitos: qué significan y en qué productos aparecen
«Puede contener sulfitos» no quiere decir que el producto lleve sulfitos. Quiere decir que el fabricante no puede garantizar que no haya llegado algo desde otro producto fabricado en la misma línea. Es un aviso de posibilidad, no de receta.
Es también un aviso voluntario: ninguna norma obliga a ponerlo ni fija a partir de cuánto hay que hacerlo. Dos fábricas con el mismo riesgo real pueden etiquetar distinto, y las dos cumplen la ley.
En sulfitos hay algo que no pasa con ningún otro alérgeno
Los otros once hay que declararlos siempre que se usen como ingrediente, en la cantidad que sea. Los sulfitos no: el Reglamento (UE) 1169/2011 solo obliga a declararlos por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro, medidos como dióxido de azufre total.
La consecuencia es incómoda pero hay que decirla: un producto puede contener sulfitos por debajo de ese umbral y no mencionarlos en ninguna parte —ni como ingrediente ni como traza—. No es un fallo de etiquetado, es lo que permite la norma.
Por eso en sulfitos usamos el estado incógnita más que en ningún otro perfil, y por eso una etiqueta callada no equivale a un producto libre de sulfitos.
Qué alérgenos aparecen más como traza que como ingrediente
Esta es la comparación completa en nuestro catálogo de 39.509 productos. La última columna dice cuántas advertencias de traza hay por cada producto que lo lleva de verdad:
| Alérgeno | Ingrediente | Trazas | Trazas por ingrediente |
|---|---|---|---|
| Mostaza | 468 | 1.322 | 2,82 |
| Cacahuete | 619 | 1.103 | 1,78 |
| Sésamo | 856 | 1.333 | 1,56 |
| Apio | 609 | 555 | 0,91 |
| Frutos secos | 3.220 | 2.479 | 0,77 |
| Marisco | 702 | 431 | 0,61 |
| Soja | 6.092 | 2.658 | 0,44 |
| Huevo | 3.380 | 1.457 | 0,43 |
| Pescado | 1.640 | 486 | 0,3 |
| Lactosa | 10.918 | 2.208 | 0,2 |
| Sulfitos | 2.022 | 352 | 0,17 |
| Gluten | 9.767 | 989 | 0,1 |
Tres de los doce aparecen más veces como aviso que como ingrediente: la mostaza, el cacahuete y el sésamo. En el extremo contrario están los sulfitos y el gluten, que se usan como ingrediente mucho más de lo que se advierten como traza.
Las fórmulas con las que aparece en la etiqueta
No hay una redacción oficial, así que cada fabricante escribe la suya. Estas son las que buscamos, porque son las que hemos encontrado de verdad en las etiquetas españolas:
- «Puede contener sulfitos»
- «Puede contener trazas de sulfitos»
- «Puede haber sulfitos» · «Podría contener sulfitos»
- «Elaborado en una línea que también procesa sulfitos»
- «Fabricado en una instalación donde se manipula sulfitos»
- «Presencia fortuita» o «presencia accidental»
También las versiones en otros idiomas, porque muchos envases de supermercado español traen la etiqueta multilingüe: may contain, peut contenir, può contenere, pode conter, kann Spuren enthalten, pot contenir.
Qué hace IntOut con esto
Separamos las dos cosas, porque no son la misma decisión. Al escanear, el aviso de trazas no se cuenta como ingrediente: se te enseña aparte, para que decidas tú según lo severa que sea tu reacción.
Un producto que solo advierte de trazas no sale en rojo: sale en precaución. Y si la etiqueta no permite saberlo, sale en incógnita. Ante la duda, nunca verde.
Cómo hemos medido esto
Los números de esta página no vienen de ningún estudio ajeno. Salen de cruzar nuestro catálogo de 39.509 productos españoles con lista de ingredientes completa contra las mismas listas de términos que usa el escáner de la app. Para separar las trazas del resto partimos la lista de ingredientes por la primera de esas fórmulas de aviso: lo que va antes cuenta como ingrediente, lo que va después cuenta como traza. Es exactamente lo que hace el motor de la app, de modo que la web y la app dicen lo mismo.
Sus límites, dichos claro: contamos lo que el fabricante declara, no lo que el producto contiene realmente. Como el aviso de trazas es voluntario, que no aparezca no demuestra que no haya riesgo: puede que no lo haya, o puede que ese fabricante simplemente no lo advierta. Y una receta puede cambiar sin que cambie el envase.
Esto no es consejo médico y no lo firma un profesional sanitario. IntOut es una herramienta para leer etiquetas: publicamos una medición sobre productos, no un diagnóstico ni una pauta. Si tu reacción es severa, la decisión sobre las trazas es clínica y la tiene que tomar tu médico o un dietista-nutricionista colegiado, no una app. Información oficial sobre alérgenos en AESAN y en el Reglamento (UE) 1169/2011. Verifica siempre la etiqueta del envase antes de consumir un producto.
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